联系我们

昆山品味香食品生物科技有限公司

联系人:殷先生 139-0626-1833

联系人:徐先生 186-3998-3456

座机:0512-57786650

传真:0512-82093296

地址:苏州市昆山市玉山镇民友路18号

行业新闻

常见调味品的使用方法有哪些?

2014-03-14 点击数:254
      1、盐:盐是百味之本,盐的主要作用是出鲜味、去异味、保鲜食物。盐一般要后放,可使菜更鲜嫩,放早了菜易变老。
  2、酱油:酱油是仅次于盐的重要调味品,它除含有18%-20%的盐分外,还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素和香料成分。除了咸味儿、酱油还有鲜味、香味等,能增加和改善菜肴的口味,还能增加和改善菜肴的色泽。
  3、食醋:分为米醋、白醋、熏醋三中,是呈酸味儿的主要调料。它的作用是去腥味,所以做鱼类菜时时常放醋;能解油腻。醋除了具有去腥、提香、解腻、增鲜的作用外,烹调时加醋能减少维生素的损失,还能促进钙质的分解。醋应在菜加热后放入,以免丧失醋的香气。
  4、味精:味精的主要成分是谷氨酸钠,它的主要作用是提鲜,味精在使用时应掌握好用量,如投放量过多,会使菜中产生苦涩的怪味,每道菜不应超过0.5克。做菜使用味精,应在菜快炒好时加入,腌菜时不要使用味精。
  5、糖:糖是甜味的主要调料,它的主要作用是增加口感、增色、补气。烹调时应先放盐、然后加糖、然后放醋。糖不宜过早放,以免粘锅。
  6、料酒:是黄酒的一种,它在烹调菜肴时的作用以去腥、调味、增香。烹调水产类原料时常用,它能增加菜肴的香气,有利于咸甜各味充分渗入菜肴中。
  7、胡椒:胡椒粉分白胡椒粉和黑胡椒粉两种,黑胡椒粉是未成熟果实加工而成,白胡椒粉是成熟果蔬加工而成,它在烹调中的作用主要是解腥,也用于提供香辣味,一般用于做醋椒味,酸辣味菜肴。
  8、花椒:生花椒味麻,炒熟后香味四溢。烹调中既有单取其麻味的,又有炒熟后加盐调成椒盐,用作蘸料佐味。
  9、辣椒酱:以鲜红辣椒为主料,加盐、花椒、白酒等腌制发酵而成。辣椒酱外观呈红棕或棕褐色,味香辣而鲜咸,是烹调辣味菜的主要调味料。
下一条 没有资料
版权所有:昆山品味香食品生物科技有限公司
技术支持:仕德伟科技   苏ICP备14054316号-1
昆山品味香食品生物科技有限公司
联系人:殷先生 139-0626-1833
联系人:徐先生 186-3998-3456
座机:0512-57786650
传真:0512-82093296
地址:苏州市昆山市玉山镇民友路18号